RISTORANTE. ENOTECA. CAFFÈ.

Ouverture :
Mardi — Samedi de 9h à 23h
Dimanche de 12h à 17h
4 place du Marché
67370 Truchtersheim

03.88.11.96.42
contact@lafuga.fr

LA PETITE FUGUE

Situé au rez-de-chaussée de l’Eskapade, en plein cœur du village de Truchtersheim, La Fuga est un lieu de vie à l’italienne, une trattoria dans laquelle on partage des moments en famille, entre amis, en couple ou avec soi-même. On y vient à toute heure pour se faire une Colazione (le petit déjeuner à l’italienne), manger les Paccheri Napoletani faites avec amour par notre Chef Gianluca, déguster un Caffè Latte accompagné de la torta della Casa à l’heure du goûter, ou découvrir nos extraordinaires produits issus des meilleurs producteurs italiens, à partager autour d’un cocktail ou d’un verre de vin à l’heure de l’Aperitivo.

La Fuga, c’est tout le talent et l’amour de la cuisine italienne de notre Chef Gianluca, originaire de Sardaigne. Il cuisine une carte traditionnelle et originale, avec des produits de qualité, sélectionnés directement chez nos producteurs en Italie.

La Fuga, c’est aussi une escapade vinicole. Nous avons arpenté le vignoble italien pour proposer des vins des différentes régions d’Italie, du Frioul à la Sardaigne en passant par les Pouilles.

INFORMATIONS

Nous sommes ouverts du mardi au samedi de 9h à 23h et le dimanche de 12h à 17h.

Pranzo de 12h à 14h,
Cena de 19h à 21h30,
Colazione de 9h à 11h,
Merenda de 15h à 17h,
Aperitivo de 18h à 19h30.

T : 03.88.11.96.42
M : contact@lafuga.fr

4 place du Marché
67370 Truchtersheim
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Restaurant LA FUGA
4 Place du Marché
67370 TRUCHTERSHEIM

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SAS au capital de 30000 €
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L’ÉQUIPE

LE CHEF
• La Fuga, c'est surtout tout le talent et l'amour de la cuisine italienne de notre chef Gianluca Ottaviani, originaire de Sardaigne.

J’ai eu différentes influences dans ma vie qui m'ont aidé à développer ma propre créativité et ma manière de cuisiner grâce aux Chefs avec lesquels j'ai pu travailler au sein de différents établissements de prestige. Mon expérience de vie à l'étranger m'a donné le privilège de connaître des cuisines de nombreuses tables renommées. Ces expériences et émotions ont formé en moi le Chef passionné et généreux que je suis aujourd'hui.

• Quelle est votre philosophie ? Le concept à l'origine de votre cuisine ?

Je mets un point d’honneur sur le « fait maison et la convivialité de la table Italienne ». Le concept est de créer une cuisine qui reflète différentes régions de mon pays tout en mélangeant les traditions de la cuisine Italienne classique avec la créativité contemporaine.
Être Chef c'est aussi partir à la recherche de produits de qualité. Une carte saisonnière est une invitation à la découverte gastronomique du pays, du Piémont à la Sicile, jusqu’en Sardaigne, mon pays natal.
Avec des plats créés à base de produits de premier choix, importés directement d’Italie, accompagnés d’une carte de vin proposant des crus également « dal bel paese ».

• Qu'est-ce qui vous inspire dans la cuisine ?

L’évasion, les voyages, le partage... et comme avec tout ce que l'on prépare à la main, la cuisine exige de la passion, du savoir-faire et de la volonté. Les quatre saisons sont pour moi une source d’inspiration infinie.

• Pourquoi avoir choisi Truchtersheim, dans le Kochersberg, comme «maison» de votre cuisine Italienne ? Le Kochersberg est un espace vallonné dont les paysages changent au gré des saisons, tout comme la botte Italienne, en particulier le centre de l’Italie qui me rappelle mon enfance.
Ensuite, la cuisine gastronomique Italienne n'est pas présentée dans toute sa splendeur.. M’investir dans ce projet afin de promouvoir la culture gastronomique de l'Italie, avec ses saveurs dans chacune de ses 20 régions avec une variété de produits en cohérence avec les valeurs Terroir du Kochersberg, était pour moi une évidence !
Et pour la petite confidence, l’Alsace est la région où je suis tombé amoureux, c’était donc une décision naturelle venue tout droit du cœur...

Que proposeriez-vous si vous aviez à préparer un menu complet italien ?
Au risque de paraître « trop Gourmand », en Italie, un repas complet comprend au moins 5 à 8 plats, accompagnés de vin.
Ce que nous mangeons habituellement à la maison avec des amis ou en famille commence avec un grand plat d’entrées, avec tous types possibles de charcuteries et les fromages, accompagnés d’olives, légumes marinés, fritures traditionnelles et pains de campagne.
Ensuite viennent les pâtes, tous types de pâtes en sauce.
Le plat principal est appelé Secondi Piatti et consiste généralement en un plat de viande ou de produits de la mer, toujours servis avec un accompagnement de pommes de terre, de légumes et une salade.
Pour le dessert, nous avons toujours des fruits frais et quelque chose de sucré.
Les Tiramisu et Sabayon Con Biscotti sont les plus typiques.
Enfin nous nous reposons et digérons grâce à un bon Espresso et un verre de Grappa ou Limoncello.
Benvenuti alla Fuga e Buon appetito !

MANGIARE

  • Tous nos plats sont préparés chaque jour par notre Chef Gianluca et son équipe. Les suggestions varient selon ses envies et les arrivages du marché.

    ANTIPASTO - LES ENTREES

    Planchette de charcuteries & fromages italiens : Jambon di Parma DOP 18 mois, fiocco valtellinese DOP aux herbes, salami DOP à la truffe noire, gorgonzola AOC, parmigiano AOC 24 mois, pecorino sarde AOC, compote de figues, tapenade d’olives & échalotes faits maison.
    12
    Crème de potiron au four, moutarde de poire, champignons mixtes sautés, croûtons de pain de campagne au romarin.
    7
    Crème de lentilles, provola fumée panée, huile au persil & échalotes.
    7
    Soufflé aux épinards, crème de parmesan & chips d’oignons rouges.
    9
    Sandwich de rouget & pommes de terre écrasées à la truffe, chips de pancetta & réduction de bisque de gambas.
    12,5
    Brochette de tortellini aux épinards & ricotta frits, fondue de Castelmagno AOC.
    8,5

    PRIMI - LES PATES

    Δ Pâtes fraîches ◊ Pâtes sèches artisanales

    ◊ Penne à la trévise grillée au four, speck & ricotta salée sarde.
    12
    ◊ Gratin de caserecce, crème de chou-fleur & champignons mixtes sautés.
    11,5
    ◊ Paccheri napoletani à la crème de poireaux fumés, grenade fraîche & oseille.
    12
    ◊ Rigatoni all’amatriciana & fondue de pecorino sarde.
    10,5
    Δ Tagliatelle aux oeufs, sauce bolognaise aux deux viandes & copeaux de parmesan 24 mois.
    11
    Δ Cavatelli à la sauce tomate & poulet fermier rôti.
    11,5
    Risotto mantecato à la laitue, huile extravierge, parmesan & carpaccio de gambas.
    14

    SECONDI DI CARNE - LES VIANDES

    Onglet de vintage boeuf mariné aux herbes (300 gr), échaillons sur sel & pommes de terre sautées à la sauge.
    20,5
    Cuisse de pintade désossée farcie aux cèpes & mascarpone, purée de pommes de terre à la truffe noire.
    18,5

    SECONDI DI PESCE - LES POISSONS

    Calamars à la plancha, endives braisées & purée de chou-fleur.
    18
    Espadon pané aux herbes, guazzetto de moules, coques & brocoli.
    24

    DOLCI - LES DESSERTS

    Tiramisù de La Fuga, mousse au chocolat & café & copeaux de chocolat fondant.
    7
    Semifreddo à la pistache, sablé chocolat-noisettes & noisette caramélisée.
    8
    Fondant au chocolat noir, poires à l’étouffée au cognac & épices, chantilly & amandes grillées.
    8
    Sfogliatine (pâte feuilletée artisanale réalisée en collaboration avec la boulangerie Esprit Pain) aux pommes caramélisées au four & glace à la cardamome artisanale (recette du Chef).
    7
    Caffè gourmand.
    7

    ALLA LAVAGNA - AU TABLEAU

    Tous les midis du mardi au vendredi.

    Plat du jour
    9
    Entrée & Plat ou Plat + Dessert
    12
    Menù complet : Entrée + Plat + Dessert
    15

    MENÙ BAMBINO - MENU ENFANT

    Au choix :
    - Spaghetti à la sauce bolognaise.
    - Croquettes de poulet frit & pommes de terre au four, ketchup & mayonnaise.

    Mini tiramisù avec une mousse au chocolat ou 2 boules de glace artisanale (parfum au choix).

    + Sirop à l’eau
    8

    LE PETIT MENÙ AFFAIRE

    Une variation de différents plats de la carte sélectionnés chaque semaine par le Chef selon ses inspirations.

    Entrée + Plat + Dessert.
    28

  • Tous nos plats sont préparés chaque jour par notre Chef Gianluca et son équipe. Les suggestions varient selon ses envies et les arrivages du marché.

    COLAZIONE (petit-déjeuner)

    1 produit
    0,8
    2 produits
    1,5
    4 produits3

    MERENDA (goûter)

    Bruschetta Autentica,
    juste des fines tranches
    de lardo in conca di marmo,
    typiquement italien.
    6
    Torta della casa4,5

    Une planche goûter pour les enfants, salée ou sucrée.

    Sucrée
    Tarte maison + jus de
    fruits au choix
    6
    Gaufre & pâte
    à tartiner bio + jus de
    fruit au choix
    6
    Salée
    Pan de Campagne, huile
    d’olive extra-vierge et
    charcuteries
    6
    Pan de Campagne & Fromage5

BEVANDE

Δ Vins biologiques, raisonnés, biodynamiques ou natures.

VINI FRIZZANTE

V Btl
Prosecco DOC Millesimato “Villa de Bruni”
Astoria, Veneto
4,5 29
Prosecco Rosé Sior Lele V8
Veneto
5 26
Magnum Cuvée “Fashion Victim” Spumante
Astoria, Veneto
- 46
Moscato Asti DOC
CàBianca, Veneto
5 29
Moscato Rosé “Fashion Victim”
Astoria, Veneto
5 24

 

VINI BIANCHI

V Btl
Soave — 2015
Allegrini, Veneto
4 24
Δ Feudo Montoni del Masso
Catarratto Bio — 2015
Cuzziol Grandivini, Sicilia
- 29
Solosole Vermentino DOC — 2015
Allegrini, Toscana
- 34
Δ La Fuga Chardonnay Contessa
Entellina DOC — 2014
Donnafugata, Sicilia
- 38
Auxerrois — 2015
Domaine Bohr, Gimbrett
3 19

 

VINI ROSSI

V Btl
Campo Reale Nero d’Avola DOC — 2015
Tenuta Rapitalà, Sicilia
4 24
Dolcetto Alba DOC — 2014
Salvano, Piemonte
5 25
Cannonau DOC — 2015
Su’Entu, Sardaigne
6 32
O’Lillo! IGT Toscana rosso Baracchi, Toscana
Riccardo et son fils
- 29
Valpolicella Classico Superiore
Bolla, Veneto
6 28
Δ Sedara DOC — 2014
Donnafugata, Sicilia
- 35
Groppello Garda Classico DOP — 2014
CàMaiol, Lombardia
- 32
Le Orme Barbera d’Asti
16 mois DOCG — 2014
Michele Chiarlo, Piemonte
- 38
Cortona Smeriglio Merlot DOC
Baracchi, Toscana
- 44
Amarone della Valpolicella — 2013
Allegrini, Veneto
- 58
Barolo DOCG — 2011
Salvano, Piemonte
- 64
Barbaresco Reyna DOCG — 2012
Michele Chiarlo, Piemonte
- 76

 

VINI ROSATI

V Btl
Côtes de Provence AOP — 2015
Château Peyrassol
5 29
Δ Côte de Provence
Cuvée “Quat’saisons” Bio — 2016
4 24

Actualités

  • Nouvelle carte automne!!!


    C'est l'automne! Venez découvrir notre nouvelle carte, élaborée par notre Chef Gianluca et son équipe à partir de produits de saison. Une carte ...

  • Terrasse XXL


    Pour un café, un apéritif, une petite colazione à l'heure du goûter, pour déjeuner ou pour dîner, venez profiter de notre immense terrasse ensol...

  • On parle de nous

    Article ZUT No 34
    Zut est venu nous rendre visite. Grazie pour ce bel article !
    Voir l'article<...

Plat du jour

  • Le Petit Menù Affaire cette semaine

    ENTRÉE
    Sandwich de rouget, pomme de terre écrasée à la truffe noire et chips de pancetta & réduction de bisque de gambas.

    PLAT
    Paccheri napoletani à la crème de poire